Care este cel mai sanatos ulei de prajit?

Alimentele prajite au fost intotdeauna populare. Uleiul face parte din multe retete traditionale, iar prajirea este un element de baza al industriei fast-food. Cu toate acestea, cel mai sanatos ulei nu este intotdeauna folosit pentru prajit.

Prajirea acasa nu trebuie sa fie nesanatoasa. Ceea ce este daunator, in mare parte, se reduce la tipul de ulei pe care il folosim si modul in care il folosim. Aici va explicam.

Cum functioneaza prajirea?

Prajirea implica scufundarea unui aliment in ulei fierbinte. Temperatura ideala este de aproximativ 350-375°F (176-190°C) . La aceasta temperatura, suprafata alimentelor se gateste aproape instantaneu si formeaza un tip de „etansare” in care uleiul nu poate patrunde.

In acelasi timp, umiditatea din interiorul alimentelor se transforma in abur, gatind alimentele din interior. Aburul ajuta, de asemenea, sa tina uleiul in afara alimentelor.

Daca temperatura este prea scazuta, uleiul se va infiltra in alimente, facandu-le grase. Daca temperatura este prea mare, uleiul poate oxida, asa cum se vede in acest studiu al dr. Christian Gertz. Unele uleiuri pot rezista la temperaturi mult mai ridicate decat altele.

Grasimile din ulei

Cu cat grasimile sunt mai saturate, cu atat sunt mai stabile cand sunt incalzite. Din acest motiv, uleiurile care sunt in mare parte saturate si mononesaturate sunt cele mai bune. Prin urmare, le vom evita pe cele care contin cantitati mari de grasimi polinesaturate.

Acesta din urma nu va fi cel mai sanatos ulei pentru prajit, deoarece, potrivit cercetarilor efectuate de Royal London Hospital’s School of Medicine,  poate provoca efecte negative asupra sanatatii. 

Conform acestei publicatii, grasimile polinesaturate contin doua (sau mai multe) legaturi duble in structura lor chimica. Aceste duble legaturi tind sa reactioneze cu oxigenul si sa formeze compusi nocivi atunci cand sunt expuse la temperaturi ridicate.

Evident, si gustul conteaza. La prajire, uleiurile care au o aroma neutra sunt in general preferate.

Care este cel mai sanatos ulei?

Uleiul de cocos se intampla sa fie cel mai sanatos ulei pentru prajit. Dupa cum este sustinut de cercetarile efectuate de Dr. Yashi Srivastava, dupa 8 ore de utilizare continua pentru prajire la 365 ° F (180 ° C), calitatea acestuia nu se deterioreaza. Peste 90% din acizii grasi din uleiul de cocos sunt saturati, motiv pentru care este foarte rezistent la caldura.

Grasimile saturate erau considerate nesanatoase, dar noi studii, precum acesta realizat de Universitatea McMaster (Canada),  arata ca sunt o sursa de energie complet inofensiva pentru oameni.

In plus, uleiul de cocos are numeroase beneficii pentru sanatate. De exemplu, poate ajuta la uciderea bacteriilor si virusilor daunatori. Chiar si, coincid cu un studiu realizat de Universitatea Federala din Alagoas (Brazilia), ne poate ajuta sa pierdem grasimea abdominala.

Trebuie sa stiti ca unele soiuri pot lasa in urma o aroma sau o aroma de nuca de cocos, asa ca este recomandat sa incercati cateva marci diferite.

Alte optiuni bune de luat in considerare

Grasimi animale

Grasimile animale sunt, de asemenea, optiuni excelente pentru prajit. Acestea includ grasimi precum: untura, suif si grasimi care curg. Au un gust grozav, adauga crocante si nu se strica usor cand sunt prajite.

Majoritatea acizilor grasi din grasimile animale sunt saturati si mononesaturati, ceea ce ii face foarte rezistenti la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, dupa cum se vede in acest studiu realizat de Universitatea de Stat din California,   continutul de acizi grasi poate varia, in functie de dieta animalului.

Animalele care au fost hranite cu cereale, spre deosebire de animalele crescute pe pasune sau pasune, pot avea mult mai multi acizi grasi polinesaturati in depozitele lor de grasime.

Prin urmare, numai grasimea de la animalele hranite in mod natural ar trebui considerata o alegere buna. Puteti cumpara untura gata preparata de la magazin sau puteti pastra picuraturile din carne pentru a le folosi mai tarziu.

Ulei de masline

Este una dintre cele mai sanatoase grasimi de pe pamant. Are acizi grasi mononesaturati foarte mari care au o singura legatura dubla. Ca si grasimile saturate, grasimile mononesaturate sunt foarte rezistente la caldura.

Potrivit unui studiu realizat de Universidade do Porto (Portugalia) , uleiul de masline poate fi folosit intr-o friteuza mai mult de 24 de ore inainte de a se oxida. In teorie, acest lucru il face o optiune excelenta pentru prajire. Cu toate acestea, aroma si parfumul uleiului de masline s-ar putea sa nu se pastreze bine atunci cand este incalzit pentru o lunga perioada de timp.

Ulei de avocado

Compozitia uleiului de avocado este similara cu cea a uleiului de masline. Este in principal mononesaturat cu unele grasimi saturate si polinesaturate amestecate. Are un punct de fum extrem de ridicat (520°F / 270°C) si o aroma usor de nuca.

Ulei de arahide

Uleiul de arahide are un punct de fum ridicat de aproximativ 446 ° F (230 ° C). Este foarte popular pentru prajirea adanca datorita aromei sale neutre. De asemenea, nu absoarbe aroma alimentelor, asa ca poate fi folosit in mod repetat pentru a praji diferite alimente, asa cum se evidentiaza in acest studiu realizat de Universitatea de Stat din Ohio (Statele Unite).

Din punct de vedere al sanatatii, insa, uleiul de arahide nu este foarte de dorit. Potrivit acestei cercetari efectuate de Institutul Central de Cercetare Tehnologica Alimentara, nivelul sau ridicat de grasimi polinesaturate (aproximativ 32%), il face vulnerabil la deteriorarea la temperaturi ridicate.

Ulei de palmier

Acesta este format in principal din grasimi saturate si mononesaturate, ceea ce il face o optiune excelenta pentru prajire. Se spune ca gustul este destul de neutru, in special cel al soiului nerafinat cunoscut sub numele de ulei de palmier rosu. Cu toate acestea, au fost ridicate preocupari serioase cu privire la durabilitatea recoltarii uleiului de palmier.

Grasimi si uleiuri care nu trebuie folosite la prajit

Exista mai multe grasimi si uleiuri care cu siguranta nu ar trebui folosite. Aceasta include uleiurile vegetale industriale. Aceste uleiuri sunt extrase din seminte si trebuie sa treaca prin metode de procesare foarte agresive. Un studiu realizat de Universitatea din Florida evidentiaza faptul ca au un continut ridicat de grasimi polinesaturate, pana la 4% din acizii grasi din ele fiind grasimi trans-toxice.

Pe de alta parte, cercetarile efectuate de Colegiul Medical Kasturba sugereaza ca utilizarea acestor uleiuri pentru prajit poate duce la cantitati mari de acizi grasi oxidati si compusi nocivi. Pe scurt, uleiul industrializat nu este cel mai sanatos ulei. Evita-l cat poti de mult.

Este adevarat ca, cu uleiuri gresite, mancarea prajita este cu siguranta daunatoare pentru sanatatea ta. Cu toate acestea, folosind cel mai sanatos ulei, sau cel putin unul dintre cele mai sanatoase, va puteti bucura ocazional de o masa prajita fara sa va simtiti vinovat. Desigur, va fi mai bine daca il faci singur.